Manitas De Cordero Con Tomate

Para comenzar lavamos bien las manitas, después las ponemos en una olla junto con el clavo, un poco de sal, y el laurel, cubrimos de agua y las dejamos cocer unos 50 minutos.

Mientras se cuece, ponemos una cazuela al fuego y echamos un chorro de aceite, añadimos la cebolla y un ajo picado. En el momento que empiecen a dorar, incorporamos el pimentón y los tomates (sin piel) troceados. Removemos hasta que esté todo bien mezclado y echamos el vino. Dejamos al fuego hasta que la salsa espese.

Escurrimos las manitas, (sin tirar el agua de la cocción). Después cogemos dos platos y en uno echamos la harina y en el otro el huevo batido. A continuación, vamos cogiendo las manitas y las rebozamos primero en harina y después en huevo, para después irlas pasando a la cazuela con el tomate.

Por otro lado troceamos un ajo y el perejil, deshacemos la maicena en un poco del agua que habíamos reservado, y lo mezclamos todo. Añadimos esta mezcla también a la cazuela. Probamos de sal, y echamos más si fuera necesario. Mantenemos la cocción durante otros 15 minutos, pero en el caso de que la salsa espese demasiado deberemos echar un poco más del caldo reservado.

Dejamos reposar, y si lo dejas para comer al día siguiente, mejor que mejor.

** La foto encontrada en el blog "silcasv2.wordpress.com", es totalmente orientativa, ya que en la misma las manitas no están rebozadas, pero el plato queda muy parecedi y tan vistoso como se ve en la foto.